(شبكة أجيال)-أشارت الدراسا إلى أن تناول كميات كبيرة من الخضار المخللة يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة بسبب إنتاج مركبات N-nitrosoعن طريق العفن أو الفطريات، والتي توجد أحيانا في هذه الأطعمة. والتخليل هو عملية حفظ الأطعمة عن طريق تعبئتها في الخل والماء والملح وأحيانا السكر.
